Crăciunul înseamnă, pentru mulți dintre noi, mese bogate și preparate tradiționale care încântă papilele gustative. Printre acestea, cârnații de casă ocupă un loc special. Iată o rețetă autentică de cârnați, cu care vei cuceri toți invitații de la masa festivă.
Ingrediente pentru cârnați de casă:
- 3 kg carne de porc (pulpa sau piept, cu ceva grăsime)
- 1 kg carne de vită (opțional, pentru consistență)
- 500 g slănină (pentru un gust mai suculent)
- 6-8 metri de mațe de porc (bine curățate și înmuiate în apă rece cu oțet)
- 1 capățână de usturoi (curățat și pisat)
- 2 linguri de sare
- 1 lingură piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri de boia dulce (sau iute, pentru un gust picant)
- 1 linguriță cimbru uscat
- ½ linguriță coriandru măcinat (opțional, pentru un plus de aromă)
- 200 ml apă rece sau supă de oase (pentru frăgezime)
Mod de preparare:
- Pregătirea cĂrnii:
- Taie carnea și slănină în bucăți potrivite pentru tocat.
- Treci carnea și slănină prin mașina de tocat, folosind o sită cu găuri medii. Amestecă bine carnea tocată pentru omogenizare.
- Condimentarea:
- Adaugă usturoiul pisat, sarea, piperul, boiaua, cimbrul și coriandrul (dacă folosești).
- Toarnă treptat apă sau supă într-un fir subțire, amestecând bine pentru a obține o pastă omogenă și ușor lipicioasă. Acest pas este crucial pentru textura finală.
- Umplerea mațelor:
- Montează mațele pe tubul de umplere al mașinii de tocat.
- Introdu carnea condimentată în mașină și umple mațele uniform, evitând formarea bulelor de aer.
- Leagă cârnații la capete și porțiunează-i în bucăți de aproximativ 20-30 cm, prin rotire.
- Maturarea:
- Atârnă cârnații într-un loc rece și bine aerisit timp de 12-24 de ore, pentru ca aromele să se îmbine perfect.
- Gătirea:
- Cârnații pot fi prăjiți în tigaie, fripți pe grătar sau afumați pentru un gust tradițional. Pentru varianta afumată, ține-i în fum rece timp de 1-2 zile.
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
- Alege carne de calitate, proaspătă și bine împreunată cu grăsime.
- Condimentele pot fi ajustate după preferințe. Pentru o aromă mai complexă, adaugă ienibahar sau nucșoară măcinată.
- Respectă proporția dintre carne și grăsime pentru a evita ca cârnații să devină prea uscați.
Cu această rețetă, cârnații tăi de casă vor fi vedeta mesei de Crăciun. Poftă bună și sărbători fericite!
